Rezepte » Mediterranean Veggie Plate

Hello Dear All, herewith another recipe that I discovered in one of my magazines in September 2014. Since then, it is one of my all-time favorites (to be honest, I actually make it once per month)! Normally, it is to be considered as a real veggie meal, but for me, it is only replacing the veggie part of my dinner. But two big advantages: it is very easy to make and if you put portions of it in the freezer, it is not losing its delicious taste. And now here we go:
Ingredients: 2 small eggplants, 2 small green zuchinni, 4 tomatoes and 3 to 4 mozzarella’s, pepper, salt, Italian herbs, some olive oil, a big spoon of pine nuts and a big spoon of sunflower seeds and an ovenplate/casserole (normal size).
Cut the eggplants in slices of about 1 cm think, spread them on paper towels and cover them with a good portion of salt. Let them rest for about 15 minutes so that they can give their juice.
Meanwhile, cut the zucchini in slices of about 0.5 cm as well as the tomatoes (I always use the mandolin for the tomatoes) and the mozzarella’s (not too thin, better take an extra portion).
Brush all salt away of the eggplant slices (never rinse!!) and start filling the casserole imbricately by: one slice of eggplant, one slice of zucchini, one slice of tomato and one slice of mozzarella. Season with some pepper and salt and Italian herbs according to your own liking and cover all this with the pine nuts and the sunflower seeds and besprinkle with some olive oil and a few drops of balsamico (I do not always do this). Put the casserole in the pre-heated oven for about 35 minutes.
As I already said, it is actually a veggie meal, but you can combine it with all kinds of meat, poultry and fish and it is also never fighting with potatoes (“cornes de gattes” is warmly recommended), rice or pasta.

Ich habe Patricias Rezept übersetzt

Hallo Ihr Lieben

Hier ist ein anderes Rezept, welches ich im September 2014 in einer meiner Zeitschriften entdeckt habe. Seitdem ist e eines meiner absoluten Lieblingsrezepte. Ich mache es ungefähr einmal im Monat. Normalerweise ist es ein rein vegetarisches Gericht, aber ich nehme es als Gemüsebeilage zu meinem Dinner. Es ist leicht zuzubereiten, und man kann es hervorragend portionsweise ohne Geschmacksverlust einfrieren.


Patricias mediterrane Gemüseplatte

Zutaten

2 kleine Auberginen

2 kleine grüne Zuccini

4 Tomaten

3 – 4 Mozarella

Pfeffer , Salz
Italienische Kräuter

Etwas Olivenöl

Einen großen Löffel Pinienkerne , einen großen Löffel Sonnenblumenkerne.

Eine normal große Kasserolle oder Auflaufform


Zubereitung

Die Auberginen in 1 cm dicke Scheiben schneiden, auf einem Küchentuch ausbreiten und mit reichlich Salz bestreuen. Für 1 Minuten ruhen lassen, damit die Flüssigkeit aus den Auberginen gezogen wird.

In der Zwischenzeit die Zuccini in 0,5 cm gro0e Scheiben schneiden, ebenso die Tomaten ( man kann dazu gut den Eierschneider benutzen )

Alles Salz von den Auberginen bürsten ( auf gar keinen Fall waschen )

Fülle die Kasserolle oder Auflaufform abwechseln mit einer Scheibe Aubergine, eine Scheibe Zuccini, eine Scheibe Tomaten und eine Scheibe Mozarella. Mit Salz, Pfeffer und italienischen Kräutern nach eigenem Geschmack würzen. Streue die Pinienkerne und die Sonnenblumenkerne darüber. Gebe das Olivenöl darüber,( und wenn du hast ein paar Tropfen Balsamico )

Im vorgeheizten Backofen etwas 35 Minuten garen..(Ich empfehle 170 Grad )

Man kann dazu lediglich Pasta , Reis oder auch Kartoffel reichen. Es passt aber auch gut zu allen Fleischsorten, Geflügel oder Fisch.

Patricia,

herzlichen Dank für deine Beiträge. Das ist ein wunderbarer Sprachunterricht. Eine tolle Abwechslung. Das Rezept werde ich demnächst ausprobieren.

Bea, trotzdem danke fürs Übersetzen. So geht das zum Nachkochen viel schneller.

Susanne

Patricia, das hört sich sehr gut an. Muss ich ausprobieren.

Bea, danke fürs übersetzen