Rezepte » Pizzateig natürlich selbst gemacht

Gestern Abend habe ich zum ersten Mal "Schinken im Brotteig" gebacken. Meine Schwester hatte sich das schon sooooooo lange gewünscht !

Mit Pizzateig kenne ich mich aus. Schon seit über 20 Jahren mache ich ihn immer selber und da wir einen Holzofen im Garten haben wurden schon viele Gäste so verköstigt - beim Quartierfest waren es auch schon über 30.

Hier mal mein Rezept für 4 - 6 Pizza's (je nach Grösse) - und wenn man es so macht wie ich, ist es eindeutlig "dubeli-sicher" (wie wir in der Schweiz sagen).

1 Würfel frische Hefe
5 dl lauwarmes Wasser
1/2 TL Zucker
3 EL Olivenöl
50 gr. warme Butter
1 EL Salz
weisses Mehl (ca. 1 kg)

Die Hefe in einer grossen, flachen Schüssel zerbröseln, die Hälfte des Wassers und den Zucker und etwas Mehl dazu geben. Alles mit einer Kelle gut verrühren.
Olivenöl, das restliche Wasser, Butter und Salz beifügen und "peu à peu" Mehl dazugeben.



Zuerst mit der Kelle und nachher mit den bemehlten Händen gut bearbeiten. Dem Teig so lange Mehl beigeben und kneten, bis er nicht mehr an den Händen klebt.



An einem muggelig-warmen Ort mit einem Tuch zugedeckt "gehen lassen"




Bei mir ging das ein paar Stunden bis er so weit war



Wenn es schneller gehen soll, kann man die ganze Chose in eine Wolldecke einpacken.

Ich habe einen kleinen, schon gekochten Schinken in einen Teil des Teiges eingepackt und ca. 1,5 Stunden bei 180 Grad im Ofen gebacken.



Meinen Gästen hat's geschmeckt - ich habe noch verschiedene Senfsorten, Salat etc. dazu gereicht



Da es noch Teig übrig hatte, machte ich noch vier kleine Brote (ca. 30 Minuten bei 180 Grad = wenn man auf den Brot-Boden klopft muss es hohl tönen) - diese schmecken auch sehr gut und bleiben ein paar Tage frisch. Jeder konnte noch eines mit nach Hause nehmen.



VIOLETTA

Liebe Violetta

Yummy, yummy! Das werde ich unbedingt ausprobieren. Irgendwie stehe ich immer auf Kriegsfuß mit der Hefe.

Die will nie so wie ich will.

Was heißt muggelig warm?

In der Nähe der Heizung, auf der Heizung, im Backofen bei 30 Grad?

Sobald ich Zeit habe, werde ich das mal wieder in Angriff nehmen.

Wie schön, dass Du das Ganze auch bebildert hast. Klasse!!!

Also "muggelig warm" heisst einfach auch in einem 20 Grad warmen Raum stehen lassen - das kann dann schon ein paar Stunden dauern.

Wenn der Teig schneller "gehen" soll, ist der Tip von Bea super - oder Ihr gebt eine Klarsichtfolie auf den Teig - Tuch drauf - und alles in eine Wolldecke gut einpacken.

Ich weiss, das viele "Respekt" im Umgang mit Hefe haben, aber so klappt es bei mir seit fast 30 Jahren immer!

Wenn ich Bilder meiner "Kocherei" einstelle hat das für mich immer so einen Touch von "Malen nach Zahlen" ………..

Liebe Mona

Diese Variante werde ich auch einmal ausprobieren.

In unten stehendem Forum scheint man damit gute Erfahrungen gemacht zu haben.

Man nennt das kalte Führung

http://www.chefkoch.de/forum/2,14,608150...hen-lassen.html



Hier ein Rezept mit genauer Anleitung für Brötchen


http://www.chefkoch.de/blogs/8,2047/Broe...r-Fuehrung.html


Bei der Gelegenheit habe ich mir noch angeschaut, was dieses stretch and fold bedeutet

https://www.youtube.com/watch?v=VrcTHcLQ_GM

Cleo
Danke, dass Du mich darauf hingewiesen hast - natürlich gehört das restliche Wasser noch rein

Bin gespannt wie es Euch geschmeckt hat.

VIOLETTA

Cleo
Das freut mich - ich mache diesen Teig schon seit über 30 Jahren so und es hat immer geklappt.
Du wirst sehen, die Brötchen sind relativ lange haltbar (meistens verschwinden sie schon vorher).

Noch ein Tip:
Wenn Du mal eine gekochte Kartoffel - vielleicht vom Vortag - hast, gebe die noch mit der feinen "Bircherraffel" mit in den Teig.
Dieser Tip habe ich mal von einer richtigen italienischen Mama erhalten.

Gruss an Jens.
VIOLETTA