Rezepte » Dinkelbrötchen a la Goldie

Vor Jahren bekam ich von Goldie folgendes Rezept für leckere Dinkelbrötchen. Sie gehören seitdem zum meinem festen Repertoire und werden so oft es geht gebacken.
Mit Goldies Erlaubnis stelle ich das Rezept hier ein.

Dinkelbrötchen
Zutaten für 15 Brötchen

800 g Dinkelvollkornmehl
2 Pck. Trockenhefe
2 Teel. Salz (oder nach Gusto)
Prise Zucker
Ca. 70 g Sonnenblumenkerne (und/oder Mandelsplitter nach Gusto)
4 Essl. Olivenöl
½ l Mineralwasser (evtl. halb davon Buttermilch)

Alles verkneten, 2 Std. ruhen lassen, Masse soll dann 1300-1400 g wiegen.
Diese dann immer wieder halbieren, bis entweder 15 Brötchen à ca. 90g entstanden sind oder kleine Baguettestangen beliebiger Größe – (sie lassen sich trotz der krossen Kruste schön in Scheiben schneiden). Oben einschneiden. Mit Wasser oder Buttermilch bepinseln.
Auf dem Blech nochmals 15 Min. gehen lassen
Herd mit Umluft auf 250° vorheizen, dann bei 210° bis 220° ca 30 Min. backen – das variiert je nach Herd

Jeder sollte mit den Zutaten etwas experimentieren, bis er seine Lieblingsmischung gefunden hat.
Ich mag z. B. gerne Walnusskerne im Teig

Bea

Hallo Bea und Goldammer,
bei mit Dinkel gebackenen Sachen werde ich immer hellhörig - total schmackhaft. Das Rezept hört sich prima an, wie lange bleiben die Brötchen frisch? Das ist leider immer ein Problem bei Naturprodukten.

Frauke

Frauke ich friere die Brötchen ein, und backe oder toaste mein Frühstücksbrötchen einzeln auf. Mir schmecken sie dann sogar noch besser als frisch gebacken aus dem Backofen

Bea

So machen wir das auch. Einfrieren. Am Abend vorher raus. Auf dem Toaster aufbacken.

Beim Thema Dinkel: Ich bin ein absoluter Fan von Dinkel.

Habt ihr schon mal Dinkelgrieß probiert, so als Grießbrei? Da tue ich noch nicht mal Zucker rein, höchstens braunen Zucker drüber streuen und/oder gedünstetes Obst. Blaubeeren z.B.

Mit Dinkelgrieß kann man auch wunderbar (sahnige) Suppen legieren.

Goldie ich lege sie gefroren auf den Toaster, oder in den Backofen. Klappt hervorragend.
Dinkelgrieß werde ich ausprobieren. Das klingt gut

Danke Bea für's hier einstellen.

Da ich Goldies Rezept schon probiert habe kann ich nur bestätigen.
dass Brötchen oder Baguette wunderbar werden und lecker schmecken.

Sieht zwar rustikal aus, ist aber durch den Dinkel eigentlich ein feines Vollkorngebäck und schmeckt auch zarter


Bea
Klar, kann man auch, dann werden sie - besonders im Backofen - besonders knusprig.

Zitat

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Dinkelgrieß werde ich ausprobieren. Das klingt gut

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Durch den Hinweis kam mir die Idee, heute nach einer Grünkohlsuppe einen etwas voluminöseren Nachtisch zu machen: Grießbrei mit Blaubeeren (die wir ja im Sommer immer in großen Mengen auf der Plantage ernten gehen, um dann im Winter noch Marmelade und Kompott davon zu machen). Ich bin jedesmal begeistert, wie sahnig zart der Brei schmeckt, nur in Milch mit Vanilleschote eingerührt, ganz ohne Zucker (mir ist schnell immer alles zu süß oder zu salzig). Auch der GöGa ist ein Fan davon.