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#1 | Vom Grill - Garmethoden - Marinaden - etc. etc. datum

09.06.2016 15:38

Wie Ihr wisst, bin ich immer für neue experimentelle Kochabenteuer zu haben. Und der "neueste Schrei" (passt irgendwie) in den vielen von mir besuchten Food-Blog ist das grillen ohne Rost - direkt auf der Holzkohle

Garen nach Art der Höhlenbewohner (Cavemen-Style)

Hier eine Zusammenfassung aus dem unten zitierten Blog

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Caveman Style Irish Beef Rib Eye

für 2 Personen

Caveman Style gegrilltes Fleisch wird momentan -insbesondere im BBQ-Mekka USA- als der grosse neue Trend gefeiert. Und tatsächlich, diese Art der Zubereitung kann auch bei mir punkten. Auf der glühend heissen Kohle kriegt das Fleisch nicht nur ein richtig geiles Branding ab, sondern nimmt auch weniger Raucharomen auf als über dem Rost gegrillt. Irgendwie logisch, dort unten in der Gluthitze hat es schliesslich auch keinen Rauch. Das Resultat ist ein perfektes Hereford Beef Rib Eye, dessen Eigengeschmack noch besser hervor tritt. Hocharomatisch, saftig und kernig im Biss. Very nice, indeed!

Bevor es los geht, kommt das Fleisch aus dem Kühlschrank. Mindestens eine Stunde vor dem Grillen, damit es Zimmertemperatur annehmen kann. Hitzeschock und so� ihr wisst schon�

Für ein BBQ Caveman Style geht man anschliessend gleich vor, wie bei jedem normalen Grillplausch. Gute Qualität Holzkohle, idealerweise grosse Stücke, im Grill platzieren und das Ganze anzünden � mit biologischem Anzünder wohl verstanden, schliesslich wollen wir unsere Rib Eyes nicht mit unerwünschten Zusätzen versehren. Danach ein erstes Bier öffnen und warten bis die Glut kommt.

Sobald keine Flammen mehr lodern und vor euch schön kräftig orange leuchtende Kohle glüht, ist der Moment gekommen. Mit einem Stück Karton wedelt man kurz auf die Glut ein und bläst so die Asche von den Kohlen weg, damit sie anschliessend nicht am Fleisch klebt.

Die Rib Eyes würzt ihr nicht zu knapp mit grobem Meersalz oder Fleur de Sel. Und zwar -genau!- VOR dem Grillen. Traut niemanden, der euch rät, das Fleisch erst nach dem Braten zu würzen. Bei Pfeffer schaut�s schon anders aus, der würde in der Gluthitze verbrennen und bitter werden.

Die Steaks also gesalzen auf die zischend heissen Kohlen legen. Und jetzt heisst es: keine Angst und Ruhe bewahren. Auch wenn es raucht und Flammen lodert. Ich habe meine 250 g schweren Rib Eye Steak je Seite 90 Sekunden lang direkt auf den Kohlen grilliert. Die bereits grillierte Seite wird mit Hilfe eines Pinsels mit der Sojabutter glasiert. Aber vorsichtig, es darf keine Butter in die Glut tropfen.

Der harte Teil kommt danach � das Warten, denn nun darf das Steak für 3 Minuten in Alufolie eingeschlagen an einem warmen Ort (Ofen oder indirekte Grillzone) ruhen. Davor habe ich es auf beiden Seiten nochmals grosszügig mit der Sojabutter bepinselt. Wem das Ganze zu heikel ist, der kann ein Fleischthermometer verwenden und die Zieltemperatur von 55° C anpeilen. Idealerweise nehmt ihr dann das Fleisch bei etwa 52° C vom Grill und lässt es ruhen, so dass es während der Ruhephase langsam die gewünschte Kerntemperatur erreicht.

Hier der Link zum Koch-Blog

https://myfoodprints.net/2016/05/22/cave...h-beef-rib-eye/

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Ich werde das in nächster Zeit mal versuchen und ich werde Euch berichten ob es geklappt hat.

VIOLETTA

VIOLETTA

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