Letztes Jahr habe ich ein Rezept gefunden, das mir sehr gut gefällt: Eine Art Mayonnaise mit hart gekochtem Ei. Wir haben zwar unsere Eier stets vom Nachbar-Hühnerhof, also immer ganz frisch. Dennoch finde ich eine Mayonnaise mit gekochtem Ei sehr sympatisch , man kann sie - auch im Sommer - mal ein, zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen.
Ich koche zunächst (untere) Spargelabschnitte in Salzwasser bissfest (darin kann man danach auch die Spargelspitzen garen) Abschnitte herausnehmen. Während die Abschnitte garen, auch 1-2 Eier hart kochen, Das Eiweiß würfeln und beiseite stellen. das Eigelb zusammen mit den Abschnitten plus etwas Spargelwasser, Senf und Salz nach Gusto in ein hohes Gefäß geben, alles pürieren. Ca. 100 ml Rapsöl langsam einlaufen lassen, bis eine Bindung entsteht Abschmecken mit Zitronensaft und Pfeffer etc.
Die Mayonnaise lässt sich auch gut variieren. Ich püriere z.B. das gehackte Eiweiß oft mit anstatt es über den Spargel zu geben. Pfeffer - empfohlen wird weiß, ich nehme auch selbst gemischten (darin ist auch Muskat) aus der Mühle.
Heute gab es Lachs zum Spargel: mit der Soße ein Gedicht! Morgen gebe ich sie zu einem Mairübchen-Gericht, es ist noch reichlich übrig geblieben. Dass immer viel Petersilie zu Mayonnaisigem gereicht wird, versteht sich von selbst. Auch Bärlauch passt derzeit.
Die Herstellung ist kinderleicht und jeder kann sie abschmecken wie es ihm gefällt, versucht es mal!
ich habe eben Dein Rezept entdeckt Mayo mit gekochtem Ei das werde ich auf jeden Fall ausprobieren. Ich mache die Mayo auch gern selbst, aber nie im Sommer wegen dem rohen Ei. Da ist dein Rezept wohl eine gute Alternative. Vielen Dank.
Das Leben ist bunt 
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29.04.2016 19:05
, man kann sie - auch im Sommer - mal ein, zwei Tage im Kühlschrank stehen lassen.
gereicht wird, versteht sich von selbst.
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