Rezepte » Eigene Universal-Gewürzmischung

Bei uns in der Schweiz gibt es eine Gewürzmischung die jedes Kind kennt.
Original A…at ist in einer gelben Dose mit rotem Deckel und steht mit der braunen Würzflüssigkeit Ma..i in vielen Restaurants im typischen schwarzen Metallgestell auf dem Tisch. Die gelbe Streuwürze ist etwas in Verruf geraten, da sie ziemlich viel Natriumglutamat enthält.
Aber nichts desto trotz ist sie für viele Schweizer die im Ausland leben, der Inbegriff von "Heimat". Wenn wir Freunde im Ausland besucht haben, mussten wir immer ein paar Dosen mitbringen (inkl. eine spezielle blaue Senftube).

Schon seit einiger Zeit mache ich mir etwa zwei Mal im Jahr meine eigene Universal-Gewürzmischung. Ich besuche ja viele Koch-Blogs und bei "lamiacuccina" fand ich dieses Rezept, das sich sehr bewährt hat:

20 gr schwarzer Pfeffer ganz
5 Knoblauchzehen
40 gr grobes Meersalz
15 Wachholderbeeren getrocknet
1 TL Thymian getrocknet
1 TL Schafgarbe getrocknet
1 EL Rotwein

Alles (ohne Rotwein) in einem Cutter oder Mixer zerkleinern und anschliessend mit 1 EL Rotwein befeuchten.
Die Menge der Zutaten kann man je nach Gusto ändern.

Diese Gewürzmischung breite ich auf einem mit Backpapier belegten Blech aus und lasse sie im Sommer an der Sonne trocknen. Im Winter stelle ich das Blech bei 50 Grad für 1/2 bis 1 Stunde in den Backofen.

Jetzt ist diese Mischung noch scharf und salzig. Man sollte sie unbedingt mindestens eine Woche stehen lassen. Die Aromen verbinden sich und werden runder und würziger. Die Haltbarkeit beträgt ungefähr ein Jahr. Ich bewahre diese Mischung in einem geschlossenen Schraubglas auf und fülle mir die gewünschte Menge in eine Gewürzmühle.

Gut schmeckt das zu Kartoffeln, Fleisch, Eier etc .etc. ich gebe dieses Gewürz auch sehr gerne auf eine Scheibe Brot mit guter Butter.

VIOLETTA

Bea
Ich kaufe die getrockneten Kräuter bei uns in der Drogerie - da muss keine grossen Mengen nehmen.

VIOLETTA

Die Rezeptmischung klingt sehr interessant. Wie Bea benutze ich auch alle Gewürze.

Bisher ga(r)b ich mir nie ein Schaf, jedoch werde ich das jetzt mal ändern.




Ich muss mal googeln, wofür Schafgarbe gut ist.

Wahrlich ein gutes Kraut!!


http://www.heilkraeuter.de/lexikon/schafg.htm


Mit netten volkstümlichen Namen


volkstümlicher Name: Augenbraue der Venus (Supercilium Veneris), Bauchwehkraut, Blutkraut, Blutstillkraut, Frauenkraut, Frauendank, Gotteshand, Grillengras, Katzenkraut, Margaretenkraut, Katzenschwanz, Lämmerzunge, Schafrippen, Schafzunge, Tausendblatt, Teekraut.

Goldie
Das ist ein trockenes Gewürz - keine Sauce - ausser Du gibst jede Menge Rotwein dazu ………… (kann man ja mal versuchen)

Gitta
Danke für Deine Recherchen - ich habe gar nicht gewusst, wie gesund das ist im Gegensatz zu den handelsüblichen Universalgewürzen mit E-Nummern, Stabilisatoren und Glutamat.

VIOLETTA

Bea
Die Gewürzmischung könnte heute noch etwas zu scharf sein.
Ich lasse sie mindestens eine Woche in einem Schraubglas stehen. Wenn alle Gewürze sich verbunden haben wird sie immer besser.

Aber versuchen kannst Du es ja mal und eine Gewürzbutter damit kann ich mir gut vorstellen.

Schreib mir wie es geschmeckt hat.

VIOLETTA